秋日高原，陽(yáng)光明媚。西藏拉薩市達孜區的青稞田一片金黃，收割機正在田間穿梭，達孜區德慶鎮白納村村民旦增朗杰駕駛拖拉機在地頭等待裝載青稞麥粒，黝黑的臉龐上掛滿(mǎn)喜悅：“今年又是一個(gè)豐收年，這香氣撲鼻的青稞不僅是家里的口糧，還是家里重要的經(jīng)濟來(lái)源?！?/span>

青稞是青藏高原高海拔地區特有的一種麥類(lèi)植物。千百年來(lái)，作為當地老百姓的主糧，青稞制品也隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展呈現出了不同的形態(tài)。

84歲的達瓦普赤喜歡稱(chēng)自己是“吃糌粑的人”。她喜歡的吃法是抓糌粑：取一個(gè)木碗，倒入熱茶，放一塊酥油，再放入適量糌粑，根據個(gè)人口味和喜好還可以加入少量的碎奶渣或白砂糖，用手調和均勻后抓食。

“這糌粑，吃一輩子也不覺(jué)得膩?！边_瓦普赤老人說(shuō)，以前，青稞收割后都需要自己炒制再磨成糌粑，過(guò)程十分繁瑣?，F在，她已經(jīng)習慣于直接購買(mǎi)糌粑食用。當地市場(chǎng)上，以堆龍古榮糌粑較為出名。拉薩市堆龍德慶區古榮鄉南巴村第一書(shū)記阿努說(shuō)，去年村里50戶(hù)從事糌粑生產(chǎn)的家庭賣(mài)出糌粑700多萬(wàn)斤，獲利達300多萬(wàn)元。

對于30歲的索朗群培來(lái)說(shuō)，他喜歡的則是青稞制成的藏面。每當清晨的陽(yáng)光劃過(guò)山脊照亮古城拉薩，遍布拉薩大街小巷的甜茶館就迎來(lái)了食客。熟門(mén)熟路地掀開(kāi)甜茶館厚實(shí)油潤的藏式門(mén)簾，喊上一碗藏面，加上一壺甜茶，美好的一天從喚醒味蕾開(kāi)始了。將面在湯鍋中滾燙盛入碗中，澆上濃香撲鼻的牦牛骨湯，再撒上牦牛肉丁和蔥花兒，就得到了一碗香噴噴的藏面?！耙豢诿嬉豢跍偌由弦豢谒崽}卜，人間美味不過(guò)如此?！彼骼嗜号嗾f(shuō)道。

（奇正青稞米）

為進(jìn)一步發(fā)揮藏面這一地方特色美食的優(yōu)勢，彰顯傳統飲食文化魅力，拉薩市積極推動(dòng)藏面生產(chǎn)規?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化。西藏孔巴農畜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司負責人貢布多吉說(shuō)：“我們平均每天生產(chǎn)1萬(wàn)多斤藏面，配送給300多家甜茶館?！备鶕袌?chǎng)調研，拉薩市區內有各種規模的甜茶館近3000家，藏面每天需求量至少在6萬(wàn)斤左右，藏面消費市場(chǎng)潛力巨大。

以青稞為原料釀制的青稞酒也是青藏高原上的一張“美食名片”，在西藏，逢年過(guò)節、結婚生子、迎送親友少不了青稞酒的身影。

釀造青稞酒的工藝程序并不復雜，藏族家庭主婦大都是熟稔、高超的釀酒師。憑借經(jīng)驗準確把握煮青稞的火候和拌入酒曲時(shí)的溫度，煮熟的青稞拌入酒曲后放置于木制酒桶中，每桶酒糧可加水釀制三四次，釀出的酒被稱(chēng)為頭道酒、二道酒、三道酒。為了使酒濃淡適宜，許多人家釀酒時(shí)多是將幾道酒摻和調勻飲用。自釀青稞酒是藏族人家待客的佳品，飲一碗青稞酒，聽(tīng)一曲祝酒歌，得一份自在愜意。

傳統的青稞酒保質(zhì)期很短，主要是自釀自飲和用于交際。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，助力青稞酒走出西藏成為一項重要課題。如今，在西藏已有了大大小小多家傳統青稞酒、青稞啤酒釀造工廠(chǎng)，形成了產(chǎn)業(yè)化、標準化的青稞酒釀造體系。

（奇正青稞麥綠掛面）

9月3日，江蘇產(chǎn)業(yè)援藏重大項目拉薩朗熱酒村暨洋河股份與拉薩市人民政府戰略合作簽約儀式在拉薩舉行，拉薩朗熱酒村項目將致力于打造青稞白酒產(chǎn)業(yè)集群。

總投資超10億元的朗熱酒村項目開(kāi)啟了拉薩青稞白酒釀造的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。通過(guò)“做精青稞加工產(chǎn)業(yè)、做強釀酒產(chǎn)業(yè)、做靚特色文旅產(chǎn)業(yè)”，項目將有力以產(chǎn)業(yè)振興帶動(dòng)鄉村振興，為拉薩乃至西藏的青稞加工業(yè)提供更強支撐。

“小時(shí)候，青稞通常用來(lái)做糌粑，釀青稞酒?，F在，有很多以青稞為原料的健康零食，讓我很喜歡?！薄?0后”女孩次仁玉珍不僅愛(ài)吃這些零食，還做起微商售賣(mài)這些零食，“我的顧客遍布全國，都很喜歡以青稞為原料的食品，還用藏語(yǔ)告訴我，西藏青稞‘呀咕嘟’（藏語(yǔ)意為‘非常好’）?！?/span>

（奇正青稞黃精茶）

近年來(lái)，隨著(zhù)青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，青稞的深加工產(chǎn)品也越來(lái)越多。這其中，以青稞為原料生產(chǎn)的餅干、米花糖、代餐食品頗受年輕人的青睞。

西藏奇正青稞健康科技有限公司是一家致力于青稞研究、深加工轉化的企業(yè)，該公司負責人王學(xué)兵說(shuō)：“1公斤青稞，如果加工成青稞米，效益可增加1倍；如果加工成青稞餅干、青稞麥片，效益可增加10倍；如果用作提取青稞胚芽油、酶解多糖、酶解蛋白，效益會(huì )更高。公司開(kāi)發(fā)的30多種青稞產(chǎn)品，僅去年銷(xiāo)售額就達1080多萬(wàn)元?！?/span>

（奇正青稞系列產(chǎn)品）

從一粒果腹的糧食到青稞米、青稞面、餅干、飲品，再到代餐食品、高技術(shù)高營(yíng)養品，經(jīng)過(guò)科技的加持，樸實(shí)的青稞如今實(shí)現了華麗轉身，成為西藏農產(chǎn)品加工企業(yè)的“金鑰匙”，農牧民口袋里的“金種子”。